Foresta Bianca

standard 20 novembre 2013 10 responses

Buon Mercoledì a Tutti

Cucina Mon Amour

La settimana scorsa ho postato la Torta Foresta Nera, una vera delizia. Devo dire che é una delle mie torte preferite. Per vedere la ricetta della Foresta Nera, cliccate qui.

Mi sono incuriosita e ho fatto una ricerca per vedere la versione bianca di questa torta. Non ho trovato una ricetta specifica, ma alcune rielaborazione della ricetta originale.

Per questo ho deciso di fare tutto di testa mia, partendo da un pan di spagna classico, un ripieno di crema al latte, ciliegie candite, tutto ricoperto con panna montata e scaglia di cioccolato bianco.

Cucina Mon Amour

La domenica pomeriggio é venuta una coppia di amici per un te’ e la mia amica ha mangiato 3 fette della torta. Era molto buona.

L’ideale é prepararla da un giorno per l’altro. La torta di riposa, é più gustosa.

Andiamo alla ricetta.

Per il pan di spagna.


4 uova
100 g di zucchero semolato
120 g di farina 00
1 bustina di vanillina

Cucina Mon Amour

Per la bagna


200 ml di acqua
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di liquore alchermes

Per il ripieno.


250 g di mascarpone
125 ml di panna montata
3 cucchiai di zucchero semolato.
ciliegie candite

Cucina Mon Amour

Per rifinire la torta


125 ml di panna montata
scaglie di cioccolato bianco
ciliegie candite

Iniziate nella preparazione del pan di spagna.

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montate a neve gli albumi, ben fermo. Quando é ben montato, senza spegnere la frusta, iniziate ad aggiungere lo zucchero, poco alla volta e continuate a sbattere.

Aggiungi didascalia

Quando lo zucchero é finito, continuata a sbattere per 1 minuto.

E sempre senza spegnere la frusta, aggiungete un tuorlo per volta e continuate a sbattere.

Quando sono finiti i tuorli potete spegnere la frusta.

Incorporate la vanillina nella farina e dovete setacciatare la farina e incorporare delicatamente poco per volta nell’impasto del pan di spagna.

Sempre con movimenti delicati e mescolando bene fino a finire tutta la farina.

Cucina Mon Amour

 Imburrate e infarinate una teglia da 20 cm a cerniera. Versate l’impasto delicatamente e infornate a 160 gradi, forno statico per 20 /25 minuti circa.

Una volta cotto il pan di spagna, togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la bagna, mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portate in ebollizione, una volta sciolto lo zucchero spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e aggiungete un cucchiaio di liquore alchermes.

Cucina Mon Amour

Preparate la crema al latte, mescolando il mascarpone con lo zucchero. Montate la panna e incorporate nel mascarpone zuccherato.

Montate 250 ml di panna per ricoprire la torta e lasciate in frigo.

Tagliate in due il pan di spagna, bagnate con la bagna all’archemes, utilizzando un pennellino.

Spalmate la crema al latte, adagiate sopra le ciliegie candite tagliate a metà.

Adagiate l’altra parte del pan di spagna, ribagnate sopra il pan di spagna con la bagna all’archemis.

Cucina Mon Amour

Ricoprite la torta con la panna montata.

Fate sopra la torta decorazione con il sac a poche e adagiate le ciliegie candite sopra.

Utilizzando il pelapatate, grattugiate una barretta di cioccolato bianco e cospargere sopra la torta il cioccolato bianco a scaglie.

Portate la torta in frigo e lasciate riposare per un minimo di 2 ore prima di servire.

Buon Appetito.

Cucina Mon Amour

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